化学タイプ
- イオン性塩（電解質）
- イオン性塩
- 一般的な食卓塩
主な特性
- 水への溶解度が高い
- 溶液中でNa⁺イオンとCl⁻イオンに解離する
- 溶液の導電率は濃度とともに増加する（高濃度ではデバイ・ヒュッケル理論に従い非線形的に増加する）
- 塩味を与える
- 高ナトリウム摂取につながり、高血圧や心血管疾患のリスクを高める
- 食品の保水性、食感、微生物学的安定性に影響を与える
- 標準的な配合におけるイオン強度は約0.188 M
- 電気透析（ED）脱塩の研究における主要なモデル溶質。
- 実験中は、供給液槽、濃縮液槽、脱塩槽で使用されます。
- 加工食品（植物由来バーガーを含む）の風味増強剤および保存料
- 調理時の重量減少を抑え、食感を維持する効果がある
- 食事におけるナトリウム源（世界の平均摂取量は推奨量を上回っている）
用途別分類
- 脱塩研究用モデル化合物
- 導電率測定用標準電解質
- 風味増強剤として使用される化学物質
- 食品保存に使用される化学物質
- 栄養面での懸念（高ナトリウム）に関連する化学物質
- [引用1] 電気透析システムにおける電界の不均一性を低減し、効率を向上させるための電圧最適化戦略, Electrochemistry Communications, Volume 183, February 2026, 108104
- [引用2] 植物由来バーガーにおける部分的な塩代替品としての塩化カリウム, Applied Food Research, Volume 6, Issue 1, June 2026, 101659